Ingrediënten
– 170 g quinoa
– 500 ml groentebouillon
– 1 blik kikkererwten
– 2 tl geroosterde paprika poeder
– 1 middel grote bloemkool, in roosjes gesneden
– 3 el olijfolie
– 250 g cherry tomaten, gehalveerd
– 1 komkommer, in reepjes
– 1/2 rode ui, fijn gesnipperd
– 150 g radijsjes, in plakjes
– Flinke hand peterselie
– Flinke hand munt
– Sap en rasp van een citroen
Voor de tahini dressing:
– 75 ml tahini
– Sap van 1 citroen
– Warm water
– 2 el olijfolie
– 1 klein teentje knoflook, geperst
– Zout en peper naar smaak
Kruiden mix voor de bloemkool:
– 1 tl zwarte peper en zout
– 2 tl komijn
– 2 tl paprika poeder
– 1/2 tl kurkuma
– 1/2 tl chili flakes
– 1/4 tl knoflook poeder
Hoe maak je een vegan buddha bowl?
Voor 4 lunch salades of 2 maaltijd salades
– Verwarm de oven voor op 200 graden en bedek een bakplaat met bakpapier.
– Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking in de groentebouillon.
– Meng de kikkererwten met 1 el olijfolie en het geroosterde paprika poeder en breng over naar de bakplaat.
– Meng de ingrediënten voor de kruidenmix met elkaar en meng het vervolgens met de bloemkool en de overige 2 el olijfolie. Breng het geheel over naar een bakplaat.
– Bak zowel de kikkererwten als bloemkool in ongeveer 30 minuten goudbruin en knapperig in een voorverwarmde oven.
– Meng ondertussen de komkommer, radijs, tomaat, peterselie, rode ui, munt en citroen rasp en sap met elkaar tot een salade.
– Maak een tahini dressing door de tahini, citroensap, knoflook, olie, peper en zout met elkaar te mengen. Voeg beetje bij beetje warm water toe tot je een mooie dressing krijgt.
– Verdeel de quinoa over vier kommen, voeg hier een kwart van de salade, geroosterde kikkererwten en bloemkool aan toe en verdeel de dressing over de vegan buddha bowls